口水鸡是一道著名的四川凉菜，做法很简单，其实就是把握各种调味料的合理搭配。用量一定要把握好，才能做出这道集麻辣，嫩爽，香于一身凉菜。
广东烧鸭做法过程不少人是前面的步骤做好了，到了后面的烧制环节就不知道从何下手了，新手不懂得怎样将炉温控制得好，让自己烧制出来的烧鸭脆皮又酥香，外观还要特别的油亮美观，反而有的人做的烧鸭总是过度的“外焦里嫩”，鸭皮烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信不少新手都遇到过吧？
如果想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧。那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。
第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法。
广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半。
第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤。
广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期。
（1）预热期。一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。
（2）上色期。上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀。
（3）焖熟期。上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟。也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可。
烧好的广东烧鸭放凉，即可以出售了。