口水鸡是一道著名的四川凉菜，做法很简单，其实就是把握各种调味料的合理搭配。用量一定要把握好，才能做出这道集麻辣，嫩爽，香于一身凉菜。
四喜丸子，是一道大家耳熟能详的菜肴，但其实很多人不知道四喜丸子和红烧狮子头的区别。红烧狮子头是淮扬菜系里的一道经典菜肴，为猪肉馅、螃蟹肉、蟹黄，焖制而成。四喜丸子作为鲁菜的经典美味，充分体现了鲁菜“色香味俱全”的特色。四喜丸子是由肉馅制成四个丸子，寓意福、禄、寿、喜，是各种宴席中的压轴菜，以取吉祥的寓意。
所需材料：
猪肉馅 500g
老抽 1勺
味精 1勺
淀粉 2勺
鸡蛋 1个
盐 适量
食用油 适量
葱、姜 适量
清水 适量
制作步骤：
1、葱姜切片，分别浸泡于清水中。
2、淀粉兑清水制成水淀粉，鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清备用。
3、先将肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4、往肉馅中加入老抽，继续搅拌均匀，分次加入泡葱的水，每次少倒一些，全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。
5、加入盐、味精和蛋清，继续朝着同一个方向搅拌，均匀后再加入水淀粉，用力搅拌，直到搅不动为止。
6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅，然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。
7、锅内倒入油，待油温四层热时放入丸子，小火炸至丸子变色，捞出放在一个大碗中备用。
8、将泡水用的葱姜铺在丸子上，倒入少许酱油，然后倒入适量热水后上火蒸，上汽后一个小时左右。
9、蒸好后出锅，另起锅，倒入少许蒸丸子的汤，烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁，关火淋上香油，将芡汁浇在丸子上即可上桌。
小贴士：
1、最好买肥肉占比大一点的肉馅，或买肥瘦合适的五花肉自己剁馅。
2、不要直接在肉馅中和入葱姜。
这道美观好吃的四喜丸子，你学会了吗？快动手在家试一试吧！